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制作鸡蛋羹，品尝那如丝般顺滑的美味，是一份令人愉悦的烹饪体验。要想做出又嫩又滑的鸡蛋羹，掌握一些关键技巧至关重要。现在，让我们揭开完美鸡蛋羹的制作秘诀。
选择新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋凝固效果更好。每人一个鸡蛋的量即可，如果人多可以按比例增加。将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌，不要过度搅拌，以免产生气泡。
接下来，加入适量的水。水的比例很重要，它决定了鸡蛋羹的嫩滑程度。一般来说，鸡蛋和水的比例为1:1.5，也就是一个鸡蛋搭配1.5倍体积的水。加入清水后，继续轻轻搅拌，直到鸡蛋液和水完全融合。
调味是提升鸡蛋羹风味的关键。根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精或味精调味。也可以加入葱花、虾仁、火腿丁等配料，丰富鸡蛋羹的口感。搅拌均匀后，用滤网过滤掉多余的气泡，让鸡蛋液更加细腻。
蒸鸡蛋羹时，水温同样重要。将蒸锅中的水烧开后再放入鸡蛋液。这样可以防止鸡蛋液受热不均匀，导致鸡蛋羹出现老嫩不一的现象。蒸制时间根据鸡蛋液的量而定，一般来说，一个小碗的鸡蛋羹蒸8-10分钟即可。
蒸好的鸡蛋羹，如果表面有气孔，可以用牙签轻轻戳破，将里面的气体排出。这样可以防止鸡蛋羹回缩，保持其蓬松嫩滑的口感。出锅后，趁热淋上几滴香油，不仅可以增添香味，还可以让鸡蛋羹更加顺滑。
品尝鸡蛋羹时，可以根据个人喜好添加酱汁。酱油、醋、香菜等都是不错的选择。嫩滑入口的鸡蛋羹，搭配上鲜美的酱汁，是一道令人回味无穷的美食。
先磕入两个鸡蛋，打蛋液要匀称，会出泡沫塑料哦。加温水，蛋液跟水占比4比3，水比蛋液少一点就可以，再打匀后一定要把泡沫塑料除掉啊，水开了隔水蒸10-12min，一般两个鸡蛋10min类似，蒸时还记得用菜盘盖紧，避免水蒸汽，蒸出去很美，软嫩没有气泡才好吃，放一点生抽酱油和芝麻油，营养美味简易，尤其适合小孩老人吃。
为了能让鸡蛋羹更嫩，必须加适量水。但是适当到底是多少呢？我们可以用鸡蛋壳放水，一般是加蛋液的三倍。并且，加入的水一定要是温水，这也是让鸡蛋羹细嫩很重要的一点。放水后用筷子沿一个方向轻轻地拌和，能量一定不要大，尽量让鸡蛋液不了许多泡，直至搅匀才行。根据个人口味添加盐，如果家里有耗油的还可以放一些在鸡蛋里，那样蒸出来的鸡蛋羹味道好。
洁净的小盘子里打进2个鸡蛋，加入适量食用盐，用筷子充足拌和，直至蛋液出泡。向蛋液里加入150mL的温水（40℃上下），蒸鸡蛋羹是多少水很重要，蛋液和水的比重为1:1.5为最佳，2个鸡蛋大概100mL，因此应添加150mL温水。依据口味，水流量应适当调整，但水太少口味较老，水太多则不容易成形。添加温水后，再次用筷子拌和，使蛋液和温水充足混和，用勺子或过滤网过滤掉表层的汽泡。
炒锅里加水烧开了预留;鸡蛋2个，升温开水搅匀，比例为2个鸡蛋加300亳升水，约一小碗。可放少许米酒、盐和味精调料。也可以不调料，蒸熟鸡蛋羹后调酱浇上;搅匀后用密漏过虑蛋液，别名过箩。这样做的方法是什么过滤掉并没有完全搅匀的蛋液、泡沫塑料和使口感更细致;过虑后蛋液用菜盘盖紧隔水蒸，中小火5min，关火后焖一分钟。
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